Як я магу вызначыць розніцу паміж падробленым і сапраўдным шафранам?


адказ 1:

Гэта вельмі добрае пытанне. Шафран - гэта араматычная стыгма кветкі крокуса, і яго ўжываюць у невялікіх колькасцях для прыправы дэсертаў і некаторых сытных страў на многіх кухнях свету.

Шафран - адна з самых дарагіх спецый і звычайна прадаецца ў чыстым выглядзе ў выглядзе нітак. Чыстыя шафранавыя ніткі маюць пунсовы колер і адрозніваюцца высокай араматычнасцю.

Вось тры асноўныя метады, каб адрозніць сапраўдныя і падробленыя шафранавыя ніткі.

  1. Калі чыстыя ніткі шафрана замочваюць у цёплай вадзе ці малацэ, яны павольна вылучаюць натуральны шафран. Падроблены шафран хутка вылучае аранжавы або жоўты колер. На наступным малюнку прадстаўлены чыстыя шафранавыя ніткі, якія былі прасякнуты індыйскім дэсертам Расмалай.

2. Чыстыя шафранавыя ніткі вылучаюць натуральны колер шафрана, але захоўваюць свой першапачатковы колер. Падробленыя шафранныя ніткі становяцца белымі, выпускаючы іх жоўты ці аранжавы колер.

3. Чыстыя шафранавыя ніткі цалкам раствараюцца, калі вы здрабняеце іх у малацэ. Падробныя шафранныя ніткі з'яўляюцца эластычнымі і гумавымі пасля разрыхлення колеру. яны не раствараюцца.

Tiago Almeida, дзякуй за заданне гэтага цудоўнага пытання.

(Крыніца фота [1])

Зноскі

Індыйскія дэсерты цукеркі митаи


адказ 2:

Амаль увесь парашок шафрана фаршаваны куркумай. Калі вы хочаце чысты шафран, купіце ніткі замест парашка. Вы можаце купіць цэлыя ніткі, якія крыху танней, альбо вы можаце купіць шафран купэ з жоўтым адрэзаным канцом ніткі, каб атрымаць больш густу за ўнцыю. У любым выпадку ён даражэй парашка, але вы будзеце ведаць, што гэта 100% шафран.

У многіх рэцэптах на самай справе выкарыстоўваецца спалучэнне шафрана і куркумы. Такім чынам, вы не можаце памыліцца, калі ўсе тэмы занадта дарагія.